Mousse di mortadella

Questa ricetta è molto semplice e può essere utilizzata per svariati piatti, quali decorazioni per tartine come in questo caso, farciture di voulevant, condimenti per pasta tipo un rigatone o una mezzamanica. Come ricordo sempre, la buona riuscita di un piatto consiste nell'utilizzo di buone materie prime!

Ingredienti:
- ricotta di mucca gr 200
- mortadella di Bologna IGP gr 150
- pistacchi del Bronte non salati, per decorare (una manciata)
- pane per tramezzini

Inserire nel mixer la ricotta di mucca e la mortadella di Bologna (tagliata a dadini oppure direttamente in fette sottili) otterrete subito una crema morbida, se dovesse risultare troppo densa, ammorbidire con un pò di panna da cucina. La mousse è pronta!
Il rapporto ricotta/mortadella è variabile secondo il proprio gusto, se si desidera saporita, aggiungere più mortadella.

Per guarnire:

A parte tritare il pistacchio con un mortaio e fatelo tostare per 5 minuti scarsi a 200 gradi, la tostatura permette che si accentui il sapore.
Con uno stampino da biscotti, date la forma al pane da tramezzino e tramite una sac à poche (riempita con la von la vostra mousse) decorate a piacere spolverando il tutto con il trito di pistacchi tostati.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Ingredienti: (per 2 persone)

- burro: gr 100
- porro: mezzo
- riso "carnaroli": un bicchiere (dose abbondante x 2 persone)
- prosecco: per sfumare
- fragole belle mature: gr 250
- panna da cucina: due cucchiai
- qualche ricciolo di fontina
- sale q.b
- acqua calda q.b.

In un tegame antiaderente, far soffriggere il porro tagliato fine insieme al burro... appena sarà leggermente imbiondito sfumare appena con un pò di prosecco e incorporate il riso mescolando bene, versare un altro poco di prosecco e far evaporare bene.
Quando il riso si è rosolato, inserire le fragole tagliate a fettine.
(durante il procedimento versate un pò d'acqua calda, l'acqua verrà assorbita poco a poco, perciò ogni tanto bisogna versarne un pò fino ad ultimata cottura; 15min circa).
Appena il risotto è pronto, aggiungere due cucchiai di panna da cucina e qualche ricciolo sottilissimo di fontina (ottenuto con un pelapatate) mantecare bene così da ottenere un piatto cremoso e omogeneo, ben insaporito e legato, salare a piacere.
E' molto importante non esagerare con le quantità di vino, panna e fontina poichè non bisogna nascondere il gusto delle fragole ma non deve nemmeno risultare troppo dolciastro.






Vino consigliato......
Vino Spumante Rosè
Metodo Charmat Brut "Metropol"

Onore alla burrata

A volte non serve inventarsi ricette complicate per fare bella figura, spesso e volentieri esistono prodotti favolosi che, accompagnati con semplicità, donano poesia e tanto gusto.
Desidero quindi celebrare la Burrata, uno dei miei formaggi preferiti, simile alla mozzarella ma dalla consistenza molto più morbida e filamentosa.
Per una protagonista della tavola simile, non occorrono troppi merletti, infatti ho scelto di abbinarla a semplici zucchine grigliate, un filo d'olio extravergine toscano e sale rosa dell'Himalaya, un sale minerale delicato che esalta il sapore senza lasciare il retrogusto amarognolo che solitamente ha il sale da cucina normale... una fresca foglia di basilico ed il piatto è pronto!

Vino consigliato:
esistono tantissime varietà che possono sposare bene questo piatto, io ho voluto abbinare questo splendido vino,
Franciacorta D.O.C.G. Satèn (spumante prodotto con il metodo classico nella zona del Franciacorta).
Al naso assolutamente fine con prevalenza di sentori floreali e fruttati, con profumi di lieviti e note minerali. Al palato i pochi zuccheri residui e l’alcol sono contrapposti e leggermente superati dall’acidità e dall’anidride carbonica delle bollicine, lasciando in bocca una straordinaria sensazione di pulizia e di freschezza.